Tokajské je světově proslulé víno, s nezaměnitelnou a charakteristickou chutí. V čem tkví tajemství toho národního maďarského pokladu? Základními faktory je odrůda vína, příprava a uskladnění, průvodními pak klima a půda na které se pěstuje. Vinařské oblast Tokaj se nachází na severovýchodě země a je vyhlášeno kulturní památkou UNESCO. Půda je vulkanického původu smíšená se spraší. Tedy půda nad poměry kvalitní. Na pravé Tokajské se mohou zpracovávat pouze hrozny z této oblasti.

Základem je velmi pozdní sběr, někdy i v půlce listopadu je na vinicích ještě spousta hroznů. Bobule vinné révy určené pro Tokaji se sbírají až tehdy, když jsou vysušené a zcvrklé. Navíc jsou hrozny plesnivé, ale ušlechtilou plísní Botritis cinerea. Obsah cukru je tak mimořádně vysoký. Tyto scvrklé bobule se dávají do středně velkých kádí. V sudech pak víno dozrává minimálně dva roky. Stěny sklepu, ve kterých Tokajské zraje, pokrývá často silná vrstva plísně. Kvalita se měří v takzvaných puattons. Víno jich může mít až 6. Ale za každý puntík navíc si ale pěkně připlatíte. 3 puattons víno se dá sehnat i za 3000 HUF a je skutečně vynikající. Rozdíl pozná asi jen opravdový vinař, protože jednou jsem měl možnost degustovat 5 puattons Tokaji a velký rozdíl jsem nezaznamenal. Králem mezi tokajskými víny je Eszencia , která se vyrábí jen v malém množství a je hodně, opravdu hodně drahá. Díky obrovské cukernatosti kvasí Esence velmi dlouho, třeba i 10 až 15 let. Obecně si nemusíte pamatovat žádnou konkrétní značku Tokajského. Důležité je, aby mělo alespoň tři puntíky a bude zaručeně dobré.