Možná teď někoho zklamu, ale nejznámější maďarskou polévkou je guláš. Guláš je polévkou, takzvaně z jednoho hrnce. Říká se mu také kotlíkový guláš. Připravuje se z hovězího masa s dostatečným množstvím cibule orestované na vepřovém sádle. Dále se do něj přidávají brambory nebo noky, pepř a hodně papriky. To, co si pod gulášem představujeme my se nazývá perketl (pörkölt). Další oblíbenou polévkou je Halászlé. Je to rybí polévka kořeněná paprikou. Tato polévka je velmi vydatná a má typickou a velmi charakteristickou vůni. Nejlepší Halászlé dostanete v některé z četných rybářských zahrádek. Spousta se jich nachází v okolí břehů řeky nebo na Fö tér. Velmi oblíbené jsou také fazolové polévky (Jokai bableves), slepičí polévka Ujházy (Újházy tyúkhúsleves) a všechny druhy houbových polévek (gom bableves).

Z předkrmů jsou vynikající Hortobágynské palačinky (Hortobágyi palacsinta), které jsou plněné mletým masem a ochucené zakysanou smetanou. Jako předkrm se často konzumují kloboučky hub (rántott gombafejek) nebo tokáň (tokány), což vlastně malá porce perkeltu, jen maso je nakrájené nudličky.

                            Guláš                                                    Halászlé                             Hortobágynské palačinky